Καστοριανά προϊόντα

ΟΣΠΡΙΑ

Τα όσπρια Καστοριάς (φασόλια, φακές, ρεβίθια, μπαρμπούνια) καλλιεργούνταν από τα χρόνια του Λιμναίου οικισμού Δισπηλιού Καστοριάς. Η καλλιέργεια τους είναι παραδοσιακή και ήπιας διαχείρισης. Ο σπόρος είναι ντόπιας ποικιλίας και είναι μοναδικά για τρεις βασικούς λόγους:
Είναι εξαιρετικά βραστερά
Είναι λεπτόφλουδα, γεγονός που τους χαρίζει απλότητα στη γεύση
Είναι ιδιαίτερα νόστιμα

Η ιδιαίτερη καλλιεργητική τεχνική συνιστάται:
Στη διαφύλαξη της καθαριότητας της ντόπιας ποικιλίας.
Στην ελάχιστη έως μηδενική χρησιμοποίηση φυτοφαρμάκων και λιπασμάτων.
Στην εμπειρία και την επιμονή του καλλιεργητή ο οποίος με συνεχή προσωπική εργασία διασφαλίζει το συνεχή έλεγχο της υγιεινής κατάστασης των φυτών. Σε πολλές περιοχές η συγκομιδή του φασολιού γίνεται ακόμη και σήμερα με το χέρι.

 

ΦΑΣΟΛΙΑ

Τα φασόλια Καστοριάς δεν χρειάζονται συστάσεις, η καλή  τους ποιότητα είναι γνωστή στο 
πανελλήνιο.

Τα ξηρά λευκά φασόλια

Γίγαντες-ελέφαντες-πλακέ (σούπας)
Καλλιεργούνται σχεδόν σε όλους τους οικισμούς του Νομού. Είναι ευκολόβραστα και έχουν λίγα λιπαρά και πολλές πρωτεΐνες. μαγειρεύονται στον φούρνο, σαν σαλάτα, στο πήλινο, ακόμα και στη κατσαρόλα (φασολάδα). Αποτελούν κύριο συστατικό της μεσογειακής  διατροφής.

Τα έγχρωμα φασόλια.

Πρόκειται  για καινούριες ποικιλίες φασολιού που διαφέρουν από τα λεύκα τόσο στο χρώμα αλλά κυρίως στη γεύση.
Έχουν αυξημένες αντιοξειδωτικές ιδιότητες, η γεύση τους μοιάζει με του κάστανου και προσφέρουν έντονες γαστριμαργικές συγκινήσεις.
Τα φασόλια Καστοριάς (και συγκεκριμένα οι ποικιλίες  γίγαντες ελέφαντες ), είναι  αναγνωρισμένα ως προϊόντα προστατευμένης γεωγραφικής ένδειξης (Π.Γ.Ε.).

ΜΗΛΑ


Τα ιδιαίτερα κλιματολογικά χαρακτηριστικά της περιοχής συντελούν, ώστε το παραγόμενο προϊόν να έχει άριστο χρώμα, γλυκύτητα, τραγανότητα  και ανθεκτικότητα. Οι διαστάσεις του καρπού είναι 65 χιλιοστά και άνω . Τα μήλα της Καστοριάς , είναι  πλέον αναγνωρισμένα  προϊόντα προστατευμένης γεωγραφικής ένδειξης (Π.Γ.Ε.).

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ


Τα φαγώσιμα άγρια μανιτάρια  συλλέγονται από υγρές, ανήλιες, και απάνεμες δασωμένες πλαγίες, ρέματα και κοιλάδες των ορεινών όγκων του Γράμμου και του Βιτσίου ή καλλιεργούνται και είναι κορυφαίας ποιότητας . Σε αυτό συντελεί το κλίμα της περιοχής της Καστοριάς και η απουσία του φαινομένου της  όξινης βροχής.
Έχουν εξαιρετική γεύση , μοναδικό άρωμα, και είναι απαλλαγμένα από χημικά λιπάσματα, φυτοφάρμακα και ορμόνες . μπορούν  να μαγειρευτούν με οποιοδήποτε τρόπο(ψητά, τηγανιτά, σαν σούπα, στο φούρνο, σε σάλτσες  κ.ά.).

ΚΑΣΤΑΝΑ


Το αγαπημένο μας κάστανο είναι ο καρπός ενός πολύ ωραίου ήμερου δένδρου της «καστανιάς», που ευδοκιμεί σε ορεινές περιοχές με υψόμετρο 600 – 800μ .
Τα κάστανα είναι ωφέλιμα και θρεπτικά (αμυλούχος τροφή) και τρώγονται ωμά, βρασμένα ή  ψημένα. Μια ακόμα σπουδαία  και πολύ αγαπητή χρήση του κάστανου είναι η κατασκευή γλυκών όπως το γλυκό του κουταλιού το οποίο οι φιλόξενοι Καστοριανοί συνηθίζουν να κερνάνε.

 

ΚΑΡΥΔΙΑ


Καλλιεργείται στις πλαγιές των βουνών και στις ρεματιές . Οι καρποί της μαζεύονται το φθινόπωρο  όταν  αρχίζει να μαυρίζει το εξωτερικό τους περίβλημα. Στη συνέχεια ξεφλουδίζονται, πλένονται  και ξηραίνονται στον ήλιο.
Οι καλλιεργούμενες ποικιλίες διακρίνονται σε τρεις  ομάδες .
Αφράτα, ημίσκληρα  και  σκληρά.
Τα καρύδια είναι πολύ θρεπτικά και χρησιμοποιούνται  ιδιαίτερα στη ζαχαροπλαστική  για  παραδοσιακά εδέσματα της Καστοριάς  (λικέρ καρύδι, σάλιαροι, μπακλαβάς  ).

ΟΙΝΟΣ


Ο νομός  της Καστοριάς , ευνοημένος από το κλίμα και το έδαφος του  και με την φροντίδα και  γνώση των κατοίκων του παράγει  εξαιρετικής  ποιότητας  κρασιά  με θρεπτικές, διεγερτικές και τονωτικές  ιδιότητες  που  εξάγονται  και  στο  εξωτερικό. Επίσης  διατίθεται  κρασί από  κτήματα  βιολογικής  καλλιέργειας .

ΤΣΙΠΟΥΡΟ


Το τσίπουρο είναι απόσταγμα από στέμφυλα  δηλαδή από  τα  ράκη  των  σταφυλιών  που  μένουν  μετά  το  πάτημα  και  την  εξαγωγή  του  μούστου  για  την  παραγωγή  κρασιού.
Η  διαδικασία  της  απόσταξης  του  τσίπουρου  για  τους  Καστοριανούς  είναι  παράδοση.

 

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ  ΠΡΟΙΟΝΤΑ  


Η  φέτα  (Π.Ο.Π)  Καστοριάς είναι  το  υπέροχο  ελληνικό  παραδοσιακό  τυρί.  Παρασκευάζετε  σε   σύγχρονες  εγκαταστάσεις  μρ  παραδοσιακή  τεχνική  που  στηρίζεται  στην  δεξιοτεχνία  των  τεχνιτών  τυροκόμων.  Από  αγνό  πρόβειο  και  κατσικίσιο
Γάλα,  με  μοναδικά  υγιεινά  χαρακτηριστικά,  ξεχωριστή  γεύση  και  κορυφαία  ποιότητα.

Το  κασέρι, το κεφαλοτύρι  και  η  κεφαλογραβιέρα  Καστοριάς  (Π.Ο.Π.)
Τρία  θαυμάσια  ελληνικά  παραδοσιακά  τυριά  που  παρασκευάζονται  από  καθαρό, φρέσκο  αιγοπρόβειο  γάλα  υπό  αυστηρά  ελεγχόμενες  συνθήκες  υγιεινής  με  άριστα  οργανοληπτικά  χαρακτηριστικά,  γεύση  και  άρωμα,  αποτέλεσμα  συνδυασμού  παραδοσιακής τεχνικής ,  ειδικών  χώρων  ωρίμανσης  και  άριστης  ποιότητας   εύγευστου  και  αρωματικού  γάλακτος  προερχόμενο  από  αιγοπρόβατα  των  αλπικών  βοσκοτόπων  του  νομού  Καστοριάς .

ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑ


Η  κτηνοτροφία  στο  νομό  σημείωσε  σημαντική  ανάπτυξη  στους  τομείς  της  παραγωγής,  της  επεξεργασίας  και  της  εμπορίας  των  κτηνοτροφικών  προϊόντων  που  αφορά  το  κρέας, το γάλα,  το  μαλλί,  τα  δέρματα,  και  τα  γαλακτοκομικά.

ΜΕΛΙΣΣΟΚΟΜΙΑ


Το  μέλι  είναι  πηγή  ενέργειας  για  όλους  τους  οργανισμούς ,  έχει  αντισηπτικές  ιδιότητες , είναι  τονωτικό  και  γενικά  συμβάλλει  στην  καλή  λειτουργία  του  ανθρώπινου  οργανισμού.
Το  μέλι  που  παράγεται  στο  νομό  είναι  εξαιρετικής  ποιότητας  χάρη  στην  πλούσια  χλωρίδα  αλλά  και  στη  γνώση  και  τη  φροντίδα  των  έμπειρων  μελισσοκόμων  της  περιοχής  .

 

ΑΛΙΕΙΑ


Στη  λίμνη  της  Καστοριάς  υπάρχουν  μεγάλες  ποσότητες  πολλών  ειδών  ψαριών  και  προσφέρονται  για  ψάρεμα  τόσο  με  τις  παραδοσιακές  βάρκες   στα  βαθιά  νερά  όσο  και  με  καλάμι  στις  ακρολίμνιες  περιοχές  .
Στα  νερά  της  λίμνης  υπάρχουν  ψάρια  όπως τα  γριβάδια,  οι πεταλούδες , οι  τούρνες , οι  γουλιανοί,  τα πρικιά,  τα  ηλιόψαρα,  οι  πλατίκες ,  και  τα τσιρόνια.
Τα  λιμνίσια  ψάρια  είναι  από  τις  πιο  νόστιμες ,  θρεπτικές  και  υγιεινές  τροφές  εξαιτίας  της  περιεκτικότητας  τους  σε  υδατάνθρακες  και  της  παρουσίας  φωσφόρου,  ασβεστίου ,  σιδήρου  και  βιταμινών.

Τα όσπρια, τα ψάρια, το κρασί, τα λαχανικά, τα φρούτα, τα καρύδια και όλα τα παραπάνω αποτελούν κομμάτι της Μεσογειακής (Ελληνικής) διατροφής, της ιδανικής δίαιτας για την προάσπιση της ανθρώπινης υγείας.